Um espumante de caju, produzido artesanalmente no Ceará, vem ganhando destaque em restaurantes de alta gastronomia em São Paulo. A criação é fruto do trabalho do cearense Vicente Monteiro, que utiliza exclusivamente produtos da agricultura familiar.
O processo de elaboração, baseado no método Champenoise, confere à bebida uma delicadeza única, unindo tradição indígena e a cajuína, característica marcante da região. Durante dois meses, as leveduras realizam a segunda fermentação do vinho base diretamente na garrafa, resultando na efervescência característica dos espumantes.
Orgulhoso de sua criação, Vicente enfatiza que o espumante é uma expressão autêntica do Ceará, produzido de forma orgânica e vegana. A Cauína, como foi batizada a bebida, é obtida a partir de insumos orgânicos, suco de caju clarificado, cajuína e fermentos.
O empresário destaca que Cauina é uma experiência sensorial para benefícios especiais, sendo uma ótima opção mesmo para aqueles que não são conhecedores detalhados de vinhos. A bebida já figura na seleção de destaque de vinhos do estabelecimento Levi, e é elogiada pelo sommelier e juiz de vinhos Ramon Maia.
Conforme especialistas, o espumante seco harmoniza bem com aperitivos e frutos do mar, enquanto a variedade demi-sec acompanha sobremesas e pratos mais condimentados. Já os espumantes doces são ideais para sobremesas à base de frutas e chocolates.
Com sua produção artesanal e sabor singular, o espumante de caju cearense se firma como uma joia na cena gastronômica, celebrando a riqueza da cultura e tradição local.
Onde encontrar:
Fortaleza:
@muatuabar
São Paulo:
@julicepaes
@enotecasaintvinsaint
Na foto, brindam o criador Vicente (ao centro) e os produtores rurais Elisangela e Silvanar
Foto: Luiz Alves/Divulgação
