Receber convidados em casa sempre será uma das melhores formas de estreitar relações e viver bons momentos entre pessoas que gostamos e admiramos. Nesta entrevista, convidamos o chef de cozinha, decorador e antiquário Alex Max, que trabalha há 20 anos no segmento de eventos em Aracaju, capital de Sergipe, para nos falar um pouco sobre etiqueta em um bate-papo muito interessante.
Se for convidado para jantar na casa de um amigo devo levar alguma coisa?
Sim, deve levar, afinal de contas é a forma de se retribuir o carinho que o anfitrião dedicou a você. O ideal seria uma garrafa de vinho, uma caixa de chocolates ou um kit para toaletes. Evite levar flores, pois, o anfitrião normalmente já comprou algo para pôr na mesa. Caso você seja o anfitrião e ganhe um vinho de presente, deve ser servido durante o jantar. Se for uma caixa de chocolate a mesma deve ser servida ao final com um café. É importante que o presente seja aberto na presença do convidado para os devidos agradecimentos.
Se porventura você foi convidado e não teve tempo para comprar um presente, deve enviar no dia seguinte acompanhado de um cartão, agradecendo o convite. Atualmente é comum que grupos de amigos se reúnam no velho estilo americano, onde cada um fica responsável em levar algo. Neste caso não há necessidade de se levar presentes, porém, caso não haja serviço doméstico, todos os convidados devem deixar a residência do anfitrião da mesma forma que a encontrou e interagir com o serviço, afinal é uma festa de amigos íntimos.
Qual a forma de se pegar em uma taça de vinho?
Se você for seguir ao pé da letra da etiqueta tradicional, você irá pegar no bojo, porém os designers de copos de vinhos, os conceitos dos sommeliers e as degustações trouxeram a tendência para os nossos tempos atuais de se pegar na haste. Particularmente eu gosto, porque a mão não esquenta a bebida e a mesma não fica molhada.
Dicas para as mulheres: antes de sentar à mesa, vá ao toalete e tire o excesso de batom, para que os copos não fiquem marcados, pois, não é elegante e o mesmo se aplica aos guardanapos de tecido.
Se chegar em um restaurante e observar pessoas conhecidas em outra mesa, como devo me portar?
O ideal é cumprimentar de sua mesa sem ir até lá. Muitas vezes alguém vem lhe cumprimentar durante o jantar, e quando vai embora, seu prato já estará frio. Por esse motivo, o ideal sempre é cumprimentar de sua mesa.
O que não deve se cortar com a faca em uma refeição?
As folhas de alface não devem ser cortadas e o ideal é que a dona da casa, rasgue-as com as mãos antes de servi-las. Quando for comer, as mesmas devem ser dobradas com o garfo e a faca. Os ovos, quiches e tortas, também não devem ser cortadas com a faca e sim com o garfo.
Se for servir um jantar, qual seria a sequência de comidas e bebidas?
Você deve começar o jantar com as saladas ou carnes brancas, como peixes, crustáceos e aves, sempre harmonizados com vinho branco ou rose. Na sequência, carnes vermelhas com molhos mais encorpados, harmonizados com vinho tinto. A água deve sempre acompanhar a bebida e já deve estar servida antes dos convidados sentarem à mesa. Você pode harmonizar todo o jantar com espumante ou champagne, pois, é a única bebida que harmoniza com todos os pratos. Na hora da sobremesa, os sousplat devem ser recolhidos e os mesmos devem ser servidos com espumante moscatel ou vinho branco de colheitas tardias.
Para finalizar o jantar o que deve ser servido?
O café é ideal para o final da refeição e deve ser servido na sala de visita. A anfitriã deve servir o café em recepções com poucos convidados. Já os licores deverão ser servidos pelo anfitrião, que servirá primeiro as mulheres e depois os homens. Nunca sirva o café adoçado. Os anfitriões podem servir o café com sequilhos ou chocolates para acompanhar.
Qual a ordem para se utilizar os talheres?
Caso você não saiba diferenciar os talheres, a dica de ouro é sempre começar de fora para dentro, pois, obrigatoriamente os mesmos devem estar sempre organizados conforme a sequência dos pratos que serão servidos. A faca deve ser utilizada sempre pela mão direita, contudo o garfo pode ser utilizado por ambas as mãos. Após cortar o alimento acomode a faca com a serra voltada para dentro do prato no canto direito do mesmo. Sempre que iniciar a refeição nunca volte a acomodar os talheres na mesa, os mesmos devem ficar acomodados dentro do prato. Observação: caso os anfitriões façam uso dos descansos de talheres, os mesmos poderão ser acomodados nestes suportes.
E quando servirem alimentos com caroço, como devo proceder?
Se o alimento servido tiver caroço, como azeitonas, por exemplo. Coloque-a inteira na boca e retire o caroço com as pontas dos dedos, nunca utilize nenhum talher para remover o caroço, pois irá chamar atenção dos demais convidados. Após a retirada do mesmo, posicione os caroços no canto do prato.
Caso ocorra algum problema durante a refeição?
Caso só você tenha conhecimento do problema, levante-se discretamente, coloque o guardanapo sobre a mesa e dirija-se ao toalete e resolva a questão sem maiores alardes. Destarte, se algum desastrado derramar algo sobre você, mantenha a calma e aja com total naturalidade, se conseguir até brinque com a situação, para pôr fim ao clima chato, sempre tratando o próximo com educação e respeito, pois, agir com ignorância só fará com que os convidados fiquem desconcertados com a situação e você não será vista com bons olhos.
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